• Hervir la pasta en una olla con agua y sal hasta que esté al dente, a continuación depositar las láminas en una superficie de trabajo.
• Preparar la bechamel: poner la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté derretida añadir la harina y tostarla ligeramente. Ir echando la leche, previamente calentada, poco a poco y remover constantemente hasta obtener el espesor deseado. Sazonar.
• En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar las espinacas durante 10 minutos.
• Agregar las pasas, los piñones y un poco de bechamel ligera.
• Rellenar los canelones con la farsa y colocar en una fuente apta para horno. Cubrirlos con la salsa bechamel y queso rallado por encima.
• Gratinar durante 10 minutos.