• Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas, dejarlas 30 minutos en un colador con un puñado de sal.
• Lavar y trocear los calabacines. Pelar y picar la cebolla. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y los calabacines sin que cojan color. Agregar el vino blanco, el comino y salpimentar. Tapar y cocer 30 minutos a fuego medio. Batir el conjunto y pasar por un colador.
• Cortar el queso en láminas finas.
• Lavar las berenjenas, escurrirlas y secarlas, pasarlas por la harina y luego por el huevo batido. Freírlas hasta que se doren por los dos lados. Escurrirlas bien.
• Servir las berenjenas, espolvoreadas con el cilantro picado, acompañadas de la crema de calabacines y el queso.