• Cortar la carne –limpia de grasa- en trozos muy pequeños.
• Enmantequillar y enharinar un molde redondo de tarta para horno. Disponer la lámina de pasta brisa sobre el fondo dejando que los bordes sobresalgan por fuera. Reservar en la nevera.
• Pelar y picar la cebolla; dorarla ligeramente en la mantequilla con el aceite caliente. Añadir la carne, la ralladura de naranja, las pasas, las especias y sal; mezclar bien. Retirar del fuego y dejar entibiar.
• Mientras, pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Rociarlas con zumo de limón y disponerlos sobre el fondo del molde. Cubrir con la mezcla de carne.
• Doblar los bordes de la masa hacia el centro, dejando un hueco en el medio, a modo de chimenea. Pintar toda la superficie con huevo batido. Hornear durante 1 hora a 180º C. Cuando esté dorada, tapar la tarta con papel de aluminio para que no se queme y continuar la cocción. Servir caliente.