• Cocer en un puchero alto 2 litros de agua con dos cucharaditas de sal.
• Pelar el mango y cortar en daditos la pulpa. Reservarlos y bañarlos con el zumo de medio limón.
• Cortar el solomillo en cuatro trozos y cada trozo en seis más pequeños. Sazonar con sal y espolvorear con harina.
• Poner a cocer la pasta en el agua hirviendo, remover unos segundos hasta que se renueve el hervor.
• Dorar a fuego fuerte los trozos de carne en la sartén durante 5 minutos, luego bajar a temperatura media el fuego, añadir las pasas y hacer durante 7 minutos más.
• Caramelizar los trozos de mango en una sartén con el brandy y el azúcar moreno. Conviene hacerlo a una temperatura suave para que el azúcar no se queme.
• Escurrir y colocar la pasta en una fuente, separando las cintas un poco unas de otras para que no queden apelmazadas.
• Mezclar la pasta con el mango caramelizado.
• Hacer un hueco en el centro de la pasta y poner en él los trocitos de solomillo. Servir caliente