• Cortar el pollo deshuesado en trozos. Pelar y picar menudas las cebollas y el chalote. Limpiar al chorro de agua fría los champiñones y cortarlos en cuartos.
• Sazonar los trozos de pollo. En una sartén o cacerola, poner la mantequilla a derretir y cuando esté, echar la cebolla y el chalote y dejarlos hasta que estén transparentes. Añadir entonces los trozos de pollo y rehogarlos hasta que tomen color, agregar los champiñones y un poco de perejil picado.
• En una fuente de horno de bordes algo altos, cubrir el fondo con las lonchas de panceta y los filetes de ternera cortados en tiras, sobre ello colocar los trozos de pollo mezclados con los champiñones y los huevos duras partidos por la mitad. Mojar con el caldo y rectificar de sal.
• Untar el borde de la fuente con la yema de huevo batida con una cucharada de agua. Cerrar con la masa de hojaldre extendida, cortar con la misma forma que la fuente dejando que sobresalga ligeramente. Adornar con recortes de masa de hojaldre, untar con el huevo y cerrar bien la masa todo alrededor.
• Hacer un pellizco en el centro, para obtener una chimenea, e introducir la fuente en el horno 40 minutos a calor medio. Sacarlo y servirlo enseguida.