• Picar las aceitunas, introducirlas en un bol, añadir el queso y una cucharada de aceite y mezclar bien con una cuchara de madera.
• Colocar los filetes de carne entre dos hojas de film transparente y aplanarlos con un mazo de cocina. Eliminar el film, cortar cada uno por la mitad y salpimentarlos. Distribuir en el centro de cada medio filete un poco de crema de queso, cerrar en paquetito y atar con una vuelta de hilo de cocina.
• Pelar el ajo, picarlo y dorarlo en una cacerola con el aceite restante durante 2 minutos. Incorporar los paquetitos de carne y dorarlos.
• Regarlos con la cerveza y dejar que se evapore, Salar, tapar y proseguir la cocción durante 10 minutos más , regando, si fuera necesario, con un poco de agua caliente. Trasladar los paquetitos a una fuente, regarlos con líquido de cocción y espolvorearlos con perejil picado. Servir con los tomatitos.