• Picar la cebolla muy fina y mezclar bien en una cazuela con los tres tipos de carne picada (añojo, ternera y cerdo). Añadir la leche, el pan troceado y un poco de sal, y amasar todo muy bien con las manos.
• Una vez ha ligado la mezcla, pasar a una fuente de hornear, engrasada previamente con aceite. Hay que darle forma alargada, como si se tratara de hacer un pan, mojando las manos en agua fría para que no se peguen a la mezcla.
• Cuando el pastel de carne tenga la forma deseada, cubrir con las tiras de bacón y clavar unos palillos en los extremos para que no se deshaga en el horno.
• Lleva una hora al horno, precalentado a 200º C, pinchar con una aguja de vez en cuando para comprobar el punto de cocción.
• Las tiras de bacón deberán quedar doraditas, pero no churruscadas.
• Cortar la carne en rodajas de un centímetro de grosor y servirla.
• Opcionalmente, se puede acompañar de puré de manzanas, patatas fritas y ensalada.