• Sazonar las paletillas, colocándolas sobre una placa de horno, regar con un buen chorro de aceite y un vaso de agua. Introducir en el horno durante 40 minutos a 180º
• Picar la cebolla y el pimiento en juliana fina, y los ajos y las patatas en láminas. Sazonar y poner todo a freír en una sartén con abundante aceite.
• Para la provenzal, mezclar en un bol el pan rallado, el ajo y el perejil.
• Retirar las paletillas del horno y cubrirla con la provenzal, colocar al lado las patatas panadera e introducir nuevamente en el horno para gratinar.
• Colocar en una fuente las paletillas junto con las patatas panadera. Pasar el jugo del asado a una cazuela y ligarlo mediante un movimiento ligero y constante. Por último, salsear y servir.