• Grabar la piel de las dos pechugas de pato con cortes en forma de rombo sin llegar a la carne.
• Colocar en una sartén antiadherente bien caliente con la piel hacia abajo freír a fuego vivo durante 10 minutos. Dar la vuelta y proseguir la cocción durante 6-8 minutos.
• Salpimentar, envolver los magrets en papel de aluminio y conservarlos dentro del horno a 80º C
• Verter el licor en el jugo de cocción del pato, añadir la mantequilla, las cebollitas pequeñas y cortadas en cuatro partes, una pizca de sal y las grosellas. Mezclar y cocer tapado durante 3-4 minutos.
• Espolvorear la preparación con el azúcar, regar con el vino tinto y dejar que se evapore ligeramente a fuego fuerte.
• Rectificar de sazón y apagar el fuego. Cortar las pechugas de pato en filetes y regarlos con la salsa de grosellas. Por ultimo aromatizar con el estragón troceado y servir enseguida.