• Salpimentar el lomo y cocer a horno fuerte unos 25 minutos.
• Cubrir con el azúcar y quemar con una pala de crema.
• En una cazuela con sal gruesa colocar las patatas y cocer al horno enteras. Partirlas por la mitad y vaciarlas con una cucharita.
• Añadirles mantequilla, crema de leche y nuez moscada. Con una manga pastelera volver a rellenar las patatas.
• Cortar el lomo, acompañar con las patatas y servir en salsera aparte el jugo de cocer el lomo, previamente desglasado