• Salpimentar el lomo, ponerlo en una fuente al horno y rociarlo con 100 ml de aceite. Asar en el horno precalentado a 220º C durante 15 minutos.
• Calentar y derretir 50 gr de mantequilla en una sartén, agregar la miel y las mandarinas peladas. Caramelizarlas ligeramente. Regar con el zumo de mandarina y dejar cocer a fuego suave durante 3 minutos.
• Retirar la grasa que haya soltado el lomo e incorporar al asado el jugo de la cocción de las mandarinas y continuar asándolo 20 minutos más, rociándolo con su propio jugo.
• Pelar las cebolletas y ponerlas en un cazo cubiertas con agua. Agregar la mantequilla restante y el azúcar y cocerlas hasta que se evapore el líquido y las cebollitas se doren.
• Sacar la carne del horno. Recuperar el jugo de la cocción, pasarlo a un cacito junto con el caldo de ave y cocer hasta que se reduzca a la mitad.
• Servir el lomo con las mandarinas y las cebollitas francesas y la salsa aparte.