• Pedir al carnicero que abra el lomo de cerdo como si fuera un libro, de cuatro hojas.
• Salpimentar el lomo, poner entre dos hojas jamón york y queso. Atarlo, pasarlo por harina, freírlo en la olla a presión y reservar.
• En este aceite freír la cebolla y la hoja de laurel, añadir el cava, pimienta y la nata. Salar.
• Colocar la carne dentro de la olla y dejarla cocer de 25 a 30 minutos.
• Cortar el lomo en rodajas. Pasar la salsa por el pasapurés.
• Servir las rodajas de lomo junto con la salsa.