• Atar la carne, sazonarla con sal y pimienta y dorarla en una cazuela con el aceite, al mismo tiempo que el diente de ajo
• Cuando esté dorada, añadir los cascos de cebolla, darles una vuelta, verter el vino y tapar la cazuela. Dejar que se haga durante 2 horas o ½ hora en la olla rápida.
• Cortar en juliana el calabacín, la zanahoria, el puerro y la cebolla y saltearlos 10 minutos en el aceite, y sazonarlos. Servirlos con la ternera y su jugo