• Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cacerolita, añadir el zumo y la piel rallada de 1 naranja, el zumo del pomelo, el ajo picado, el orégano y una pizca de pimentón picante y mezclar. Apartar del fuego.
• Colocar la carne en una fuente refractaria, salpimentarla y regarla con la salsa de cítricos. Cocerla en el horno, precalentado a 180º C, durante 1 hora y 15 minutos, regando a menudo la carne con su salsa y hacia mitad de cocción añadir la otra naranja cortada en rodajas.
• Eliminar las hojas más duras de los hinojos, cortarlos en gajos y cocerlos al vapor durante 10 minutos: deberán quedar al denté.
• Derretir la mantequilla restante en una sartén, introducir los hinojos, salarlos y espolvorearlos con las semillas de sésamo. Cocerlos durante 5 minutos más, dándoles la vuelta a menudo. Servir el carré acompañado de los hinojos.