• Pedir al carnicero que abra la aleta en forma de libro y eliminar las partes grasas.
• Cortar el queso en tiras y retirar el borde duro de las lonchas de bacón
• Rellenar la aleta poniendo primero dos lonchas de bacón y una de queso, y encima la carne picada.
• Enrollar la aleta y repetir esta operación cuatro veces en total.
• A continuación, bridar el rollo de carne y coser los extremos para que el relleno no se salga.
• Colocar la carne en una cazuela y dorarla. Agregar el resto de los ingredientes: cortar las cebollas en plumas y las zanahorias en rodajas.
• Añadir agua suficiente hasta cubrir el rollo de carne, para que pueda cocerse. Dejarlo en el fuego hasta que quede muy tierno.
• Sacar el rollo y dejarlo enfriar. Si se quiere se puede servir la salsa pasada por el pasapurés.