• Poner las carnes picadas - pasadas juntas dos veces por la picadora- en un cuenco hondo, añadir el huevo, el perejil, la leche, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea, jugosa y suave.
• Hacer las albóndigas, rebozar en harina y freír en una sartén con un dedo de aceite de oliva virgen muy caliente. Retirar del fuego cuando estén doradas y escurrir sobre una rejilla.
• Saltear los pimientos limpios, sin semillas y picados y la cebolla picada fina a fuego suave en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén completamente dorados. Salpimentar, añadir el caldo de carne y dejar cocer durante 1 hora.
• Pasar la salsa por el chino, disponerla en una cazuela honda e incorporar las albóndigas. Saltear los piñones en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregar al guiso cuando estén dorados. Dejar cocer todo durante 30 minutos más a fuego muy lento.