• Eliminar la base y las hojas exteriores más duras de las coles, lavarlas y secarlas. Realizar un corte en cruz en la base y cocerlas en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos a partir de la ebullición.
• Mezclar los dos tipos de carne picada en un bol ,junto con la mitad del Parmesano, una pizca de nuez moscada y sal. Formar albóndigas del mismo tamaño que las coles.
• Eliminar la grasa del jamón, cortar cada loncha en 2-3 trozos, a lo largo y envolver con ellas las albóndigas.
• Calentar el aceite en una cacerola, introducir las albóndigas y dorarlas durante 4-5 minutos. Añadir las coles escurridas y el caldo, remover y dejar que tomen sabor 2 minutos.
• Poner en una fuente de horno, espolvorear con el pan rallado mezclado con el queso Parmesano restante, y dorar bajo el grill del horno 3-4 minutos. Servir enseguida